Styczeń jest miesiącem próbowania nowych rzeczy. Jednym z najciekawszych noworocznych wyzwań jest veganuary – challenge, w którym przez cały styczeń nie jemy produktów pochodzenia zwierzęcego. Dieta całkowicie roślinna staje się coraz bardziej popularna i nikogo nie dziwi już vegan burger, czy tatar przygotowany z samych boczniaków. Dziś przedstawiamy wam przepis na wegańskie nerkowniki!

Składniki (na 3 kawałki):

– 3/4 szklanki nerkowców
– 1/2 szklanki orzechów włoskich
– garść daktyli
– 2 łyżki oleju kokosowego
– 2 łyżki syropu klonowego/miodu/syropu z agawy
– ulubione dodatki, które nadadzą deserowi koloru, u nas garść malin, szpinaku i borówek

Przygotowanie:

Nerkowce zalewamy wodą i pozostawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Orzechy włoskie blendujemy z daktylami i łyżką roztopionego oleju kokosowego. Gotową masą wykładamy spód formy (polecam formy silikonowe) i zostawiamy w lodówce na godzinę. W międzyczasie odsączamy nerkowce i blendujemy z syropem klonowym i łyżką roztopionego olej kokosowego. Otrzymaną masę dzielimy na trzy części. Do pierwszej z nich dodajemy garść malin, do kolejnej borówek, a do ostatniej szpinak. Kolorowe kremy z nerkowców wykładamy na wierzchu przygotowanego wcześniej spodu z daktyli. Całość powinna trafić do lodówki na dwie godziny.