Dieta raw to najstarszy z istniejących sposobów jedzenia na planecie. Cóż, wystarczy zerwać owoc, lub warzywo, umyć, obrać i…gotowe. Dlaczego warto wprowadzić surowe posiłki do diety? Podczas podgrzewania żywności w temperaturze powyżej 42°C dochodzi między innymi do utraty enzymów oraz zniszczenia – bezpowrotnego! – substancji odżywczych. W zależności od sposobu gotowania oraz od temperatury w żywności ginie od 30 do nawet 97% witamin, maleje także przyswajalność minerałów.
Świeża, zdrowa żywność nie poddana obróbce termicznej nie musi być monotonna. Przekonaliśmy się o tym testując przepisy raw z roślinnego bloga Marty Dymek, założycielki Jadłonomii. Poznajcie nasze ulubione!

Witariańskie spaghetti z cukinii

Składniki na 2 porcje:
2 nieduże cukinie

Składniki na bazyliowe pesto:
2 szklanki niedbale pokrojonej bazylii / 1 duża doniczka bazylii
¼ szklanki pestek dyni, uprażonych na suchej patelni i przestudzonych
¼ – ⅓ szklanki dobrego oleju lub oliwy z pierwszego tłoczenia
2 łyżki płatków drożdżowych, można pominąć
1 ząbek czosnku
sól i czarny pieprz

Składniki na pomidorową salsę:

4 pomidory malinowe
2 – 3 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz

Przygotowanie:
Naszykować dużą miskę z zimną wodą. Przy pomocy obieraczki do julienne ( do kupienia tutaj) cukinie obierać na cienkie paski do momentu, kiedy dojdziemy do pestek. Gotowe paseczki przełożyć do dużej miski pełnej lodowatej wody i odstawić do lodówki.
W międzyczasie przygotować pesto: wszystkie składniki oprócz oliwy umieścić w naczyniu blendera lub moździerza i krótko ucierać na grudkowatą pastę. Następnie dodać oliwę i ponownie zmiksować, dodając tyle oliwy, aby pesto miało odpowiednią konsystencją. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.
Następnie przygotować salsę: pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Następnie na dużej desce obrać je i posiekać w bardzo drobną kostkę, obsypać solą i odlać sok zebrany na desce, a posiekane pomidory przełożyć do dużej miski. Doprawić czarnym pieprzem, dodać oliwę i wymieszać.
Cukinię schłodzoną w lodówce odcedzić tuż przed podaniem, wymieszać w dużej misce z salsą i podawać z pesto z bazylii, dodatkowo można obsypać czarnym pieprzem i kilkoma liśćmi świeżej bazylii.

Prawdziwe, koreańskie kimchi

Składniki na jeden duży słoik lub pojemnik:
5 łyżek soli
2 – 3 litry wody
1 kg kapusty pekińskiej

Składniki na pastę kimchi:
¾ szklanki wody
2 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka cukru
3 – 6 łyżek papryki gochugaru, do kupienia na przykład tutaj
3 łyżki sosu sojowego
2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane lub starte na tarce
4 cm imbiru, starte na tarce
¼ łyżeczki soli

Oraz:
½ małej rzepy lub kalarepy
¼ szklanki szczypiorku, pokrojonego w grube kawałki
¼ marchewki, pocięta w cienkie paseczki

Przygotowanie:
Kapustę przekroić wzdłuż na cztery części, następnie każdą ćwiartkę pokroić na małe kawałki. Tak przygotowaną kapustę przełożyć do dużej miski, zalać wodą z solą, docisnąć talerzykiem obciążonym słoikiem i odstawić na 60 minut.
W międzyczasie zagotować wodę z mąką ryżową oraz cukrem i gotować przez 1 -2 minuty do czasu, aż zmieni się w gęsty, ryżowy kleik. Wtedy zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.
Następnie do przestudzonego kleiku dodać wszystkie pozostałe składniki i wymieszać aż do uzyskania gładkiej pasty. Kiedy pasta będzie wymieszana dodać rzepę, szczypior oraz marchew.
Namoczoną kapustę opłukać, odcedzić, bardzo dokładnie odcisnąć i przełożyć do dużej miski. Dodać pastę kimchi i przy pomocy dłoni w rękawiczkach dokładnie natrzeć kapustę pastą. Kiedy całość będzie wymieszana przełożyć do pojemnika, pojemnik zamknąć i zostawić na blacie na 2 dni, potem przełożyć do lodówki i wykorzystywać wtedy, kiedy najdzie was ochota

Japońska sałatka z wodorostów wakame

Składniki na słoik lub lunch box:
50 g suszonych wodorostów wakame
1 marchewka
1 ½ lub 2 łyżki marynowanego imbiru
2 łyżki sezamu uprażonego
2 łyżki octu ryżowego
1 płaska łyżka miodu lub cukru trzcinowego
kilka kropel oleju sezamowego
1 łyżeczka sosu sojowego
szczypta chili

Przygotowanie:
Marchewkę obieramy ze skórki a następnie za pomocą obieraczki obieramy z niej bardzo cienkie paseczki. Paski z marchewki wkładamy do płaskiej miseczki i zalewamy octem ryżowym rozmieszanym z miodem, próbujemy zalewę i ewentualnie dodajemy jeszcze miodu bądź octu. Miseczkę odstawiamy do lodówki na przynajmniej godzinę.
Wodorosty zalewamy zimną wodą i odstawiamy przynajmniej na 10 minut. Glony dokładnie odcedzamy i kroimy je na kilka mniejszych kawałków, dodajemy zamarynowaną marchewkę i imbir. Nie wylewamy zalewy z marchewek.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Do zalewy z marchewek dodajemy szczyptę chili, olej sezamowy i sos sojowy. Sos dobrze mieszamy i zalewamy nim warzywa, na koniec posypujemy sezamem.

Figowy sernik z nerkowców

Składniki na tortownicę o średnicy 17 cm:
Składniki na spód:
1 szklanka orzechów laskowych
½ szklanki pestek dyni
15 fig
8 daktyli
szczypta soli morskiej

Składniki na masę serową z nerkowców:

1 ½ szklanki nerkowców
7 suszonych fig
2 łyżki maku
5 łyżek soku z cytryny
¾ – 1 szklanka mleka roślinnego
2 plasterki surowego buraka

Przygotowanie:
Dzień przed przygotowywaniem ciasta nerkowce zalej zimną wodą i zostaw na całą noc do namoczenia.
Następnego dnia zacznij od przygotowywania spodu ciasta – orzechy i pestki dyni umieść w naczyniu blendera z ostrzem typu „S”i zblenduj je na drobną mąkę. Następnie dodaj figi i daktyle i wszystko zblenduj w lekko klejącą masę.
Tortownicę wyłóż folią spożywczą, a następnie wysyp na nią przygotowaną masę na spód. Wyłóż dno masą orzechowo-figową wciskając ją w dno tortownicy. Odłóż do schłodzenia do zamrażarki.
Nerkowce odcedź i przełóż do stojącego blendera. Dodaj pozostałe składniki i zacznij miksować – jeśli twój blender tak jak mój nie daje sobie rady i masa nerkowcowa utyka, to pomóż mu mieszając masę u góry silikonową szpatułką w trakcie miksowania. Wystarczy zdjąć przykrywkę blendera, nie wyłączać go i jednocześnie u góry lekko mieszać, dzięki temu masa idealnie się miksuje. Jeśli jednak dalej będzie ciężko ci szło, dodaj kilka łyżek mleka więcej, ale pamiętaj, żeby nie było go więcej niż szklanka.
Po około 2- 4 minutach, w zależności od typu blendera jaki posiadasz, masa nerkowcowa jest już gotowa. Powinna być idealnie kremowa i bez grudek.
Wyjmij schłodzony spód, wylej na niego masę nerkowcową i odłóż ciasto na przynajmniej trzy godziny do zamrażarki. Na godzinę przed podaniem przełóż je do lodówki. Gotowe!

Roladki z cukini z twarożkiem

Składniki na 20 roladek:
2 młode, nieduże cukinie
1 szklanka nerkowców, namoczonych przez noc w zimnej wodzie lub przez godzinę we wrzątku
6 łyżek soku z cytryny
6 łyżek mleka roślinnego
8 suszonych pomidorów w oleju
2 łyżki płatków drożdżowych, opcjonalnie
garstka liści bazylii lub innych świeżych ziół
ząbek czosnku
sól i pieprz

Przygotowanie:
Cukinie obrać ze skórki, następnie przy pomocy obieraczki pokroić je na cienkie, długie paski – paski powinny nie mieć pestek, części cukinii z pestkami zostawiamy.
Nerkowce opłukać i odsączyć, przełożyć do naczynia blendera razem z sokiem z cytryny, mlekiem roślinnym, suszonymi pomidorami, płatkami drożdżowymi, czosnkiem i bazylią. Zmiksować na gładki, kremowy twarożek i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.
Na każdy pasek cukinii nałożyć czubatą łyżeczką twarożku, rozsmarować i zwinąć w ciasną roladkę. Roladki ułożyć na talerzu i odstawić na przynajmniej godzinę do lodówki.

Więcej przepisów znajdziecie TUTAJ