2Nie taki poniedziałek straszny, jak go malują! Dziś obudziliśmy się w fantastycznych humorach bo któż miałby zły humor w Dzień Burgerów? Świętując, przygotowaliśmy dla was listę absolutnie fantastycznych przepisów na wegańskie i wegetariańskie burgery z polecanych i chętnie odwiedzanych przez nas blogów. Oczywiście, polecamy też nasz przepis na przepyszne, proteinowe wege burgery, który znajdziecie tutaj (klik). Znajdźcie swój ulubiony przepis lub podzielcie się z nami swoim!

Najlepsze wegeburgery na świecie – Jadłonomia

Składniki na około 10 burgerów: (klik)
Kotlety
Składniki:

2 szklanki startej marchewki
1 ½ szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
½ szklanki prażonego słonecznika
½ szklanki prażonego sezamu
1 czerwona cebula
½ szklanki bułki tartej
¼ szklanki oleju
3 łyżki mąki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki kolendry
2 łyżeczki pietruszki
łyżeczka suszonego imbiru albo 3 cm świeżego korzenia startego drobno na tarce
¼ łyżeczki chili
sól i czarny pieprz

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wrzucamy do dużej miski i mieszamy rękami, aż do uzyskania klejącej masy. Jeżeli masa nie klei się wystarczająco, wystarczy dodać jeszcze więcej oleju i mąki.
Lepimy kotlety i układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 30 minut w temperaturze 200 stopni, w połowie czasu pieczenia (albo po upływie 20 minut) delikatnie obracając kotlety na drugą stronę.
Porady:

Bardzo ważne jest, aby przed lepieniem burgerów umyć dłonie, nasmarować dokładnie olejem i dopiero wtedy formować burgery. Wtedy kotlety wychodzą idealnie.

Burgery
Składniki:

5 bułek, hamburgerowych lub zwykłych
spora czerwona cebula
spory pomidor
kilka plasterków zielonego ogórka
kilka liści sałaty
mała garść rukoli
kilka łyżek dobrego, ekologicznego keczupu
odrobina musztardy

Przygotowanie:
Bułki chwilę grilluję w piekarniku, następnie każdą przecinam i smaruję obydwie połówki odrobiną keczupu oraz jeszcze mniejsza ilością musztardy, do środka wkładam warzywa i kotleta. Gotowe! Elegancko serwuję na talerzu albo zawijam w serwetkę i zabieram burgera na spacer po dzielni.

Meksykańskie burgery z kaszy jaglanej i czerwonej fasoli – erVegan

Aromatyczne, sycące i pełne meksykańskich smaków. Z czerwoną fasolą, kukurydzą i mnóstwem kolendry! Ubierzcie je w dobrą bułę z awokado i sosem czosnkowym. Meksykańskie burgery rządzą! (klik)

Składniki na około 14 sztuk w zależności od rozmiaru:
¾ szklanki suchej kaszy jaglanej
1 puszka czerwonej fasoli (lub 1½ szklanki namoczonej i ugotowanej)
1 puszka kukurydzy
5 łyżeczek koncentratu pomidorowego
3 łyżki zmielonych płatków owsianych
½ szklanki pestek słonecznika
1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
1 łyżka płatków drożdżowych (opcjonalnie)
2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
1 mała papryczka chili (kawałek)
1 mała czerwona cebula
3 łyżki oleju rzepakowego
1 spory pęczek świeżej kolendry
dodatki: wegański majonez, sos BBQ, salsa, awokado, mięta, pomidor, cebula itd.
sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Kaszę przepłucz wrzącą wodą. W około 1½–2 szklankach wody rozpuść koncentrat pomidorowy, zalej płynem kaszę i doprowadź do wrzenia. Gotuj kaszę na średnim ogniu, aż wchłonie wodę i odrobinę się rozklei (ale nie za bardzo, bo burgery będą zbyt miękkie).
2. Fasolę i kukurydzę odsącz z zalewy i przepłucz. ¾ fasoli zmiksuj na gładką masę, a pozostałą cześć posiekaj na małe kawałki razem ze świeżą kolendrą i papryczką chili.
3. Do ugotowanej kaszy dodaj pastę z fasoli, posiekaną fasolę i kukurydzę w całości (dowolna ilość, można mniej), zmiażdżone nasiona kolendry i drobno posiekaną cebulę.
4. Ziarna słonecznika zmiel w młynku i dodaj je razem ze zmielonymi płatkami owsianymi (można po prostu użyć mąki owsianej) do masy. Następnie wlej olej, dodaj przyprawy i dopraw do smaku solą i pieprzem – ewentualnie większą ilością przypraw, w tym tych ulubionych (można dodać np. sos sojowy).
5. Gotową masę odstaw do ostygnięcia na kilkanaście minut, aż zgęstnieje. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C.
6. Kotlety formuj dłońmi, co chwila zwilżając je wodą, aby burgery łatwiej się formowały. Piecz w piekarniku przez ok. 30 minut, aż będą powoli się przypalać i utworzy się charakterystyczna chrupiąca skorupka (polecam na termoobiegu), przewracając je na drugą stronę (ostrożnie, najlepiej łopatką) pod koniec pieczenia. Podawaj z dobrą grahamką, ulubionymi sosami i warzywami. Smacznego!

Burgery pieczarkowo-gryczane – Aga Ma Smaka

W roli głównej niepalona kasza gryczana, słonecznik oraz pieczarki.
Takie roślinne kotlety to solidna porcja białka i wartości odżywczych. Gryka i słonecznik nie są lubiane przez wszystkich, a forma kotletów pozwala na przemycenie tych wartościowych składników. (klik)

Składniki:
1 szklanka kaszy gryczanej niepalonej (u mnie 200 g),
1 szklanka słonecznika łuskanego (u mnie 130 g),
1 średniej wielkości cebula,
500 g pieczarek,
ok. 5 łyżek mąki kukurydzianej (u mnie 80 g),
1 ząbek czosnku,
zioła i przyprawy: sos sojowy (u mnie bezglutenowy), majeranek, lubczyk, czarnuszka,
opcjonalnie: płatki kukurydziane do obtoczenia kotletów (Uwaga, bo wiele z nich zawiera słód jęczmienny, cukier, sól etc.)

Wegańskie kotlety z pieczarkami – przygotowanie:
Słonecznik zalewamy wodą i moczymy (najlepiej przez min. 2 godziny).

Szklankę kaszy gryczanej niepalonej dokładnie płuczemy, a następnie gotujemy w 1,5 szklanki wody przez ok. 10 – 15 minut, aż wyparuje cała woda (uwaga na kipienie i przywieranie). Następnie studzimy.
Obieramy, siekamy i szklimy cebulę. Dosypujemy do niej obrane, umyte i pokrojone pieczarki i podduszamy jeszcze przez kilka minut (powinny być lekko twardawe).
Wszystko miksujemy/ blendujemy razem: kaszę, mąkę, cebulę z pieczarkami, słonecznik (po moczeniu porządnie opłukany), surowy czosnek oraz zioła i przyprawy (ziół nie żałujemy, jedynie z czarnuszką należy uważać, bo ma intensywny aromat).
Formujemy kotlety. Opcjonalnie możemy je obtoczyć w płatkach kukurydzianych. Jak widać na załączonym obrazku mnie to za bardzo nie wyszło (do mistrzów perfekcji nie należę), ale dziecko bardzo było ucieszone tymi płatkami. Kotlety układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (delikatnie wysmarowanym tłuszczem).Pieczemy w temperaturze 180 stopni (góra dół) ok. 15 minut. Odwracamy na drugą stronę i dopiekamy aż do delikatnego zbrązowienia skórki (w zależności od piekarnika 10-15 minut).

Burgery z kaszy jaglanej z marchewką i groszkiem – Vegan Nerd

Ten burger ma dwie fajne cechy. Po pierwsze jest bardzo sezonowy, kojarzy się z wakacjami i smakami lata. Po drugie jest treściwy, ale nie zapychający i ciężki. To dzięki niezastąpionej kaszy jaglanej.
Orzechy nerkowca to zarówno składnik z dodatkiem białka, ale i w postaci zblendowanej świetnie skleja masę.
Marchewka i zielony groszek dodają koloru, ale też naturalnego słodkiego smaku.
Sama masa nie potrzebuję dopieszczania przyprawami, ale jeśli chcesz podkręcić smak sięgnij po typową mieszankę do curry lub ostrą paprykę w proszku.
Do dzieła!

Składniki:
1 szklanka suchej kaszy jaglanej
1 szklanka orzechów nerkowców
1 marchewka
1/2 szklanki zielonego groszku (zdecydowanie może być mrożony)
1/2 łyżeczki asafetydy lub jedna mała cebula
1 łyżeczka mieszanki curry w proszku (nie wymagane)
1 łyżeczka kurkumy
sól
pieprz
2 łyżki oleju + olej do smażenia

Przygotowanie:
1. Orzechy nerkowca zalej wrzątkiem i pozostaw na około 30 minut. W tym czasie ugotuj kaszę jaglaną.
2. Nerkowce odcedź i przy pomocy blendera zmiksuj ma nie koniecznie idealną masę.
3. Przygotuj miskę. Przenieś kaszę i papkę z orzechów.
4. Rozgrzej patelnie z olejem około 1-2 łyżki.
5. Marchewkę zetrzyj na małych oczkach. Przenieś na patelnie. W tym miejscu dodaj też posiekaną cebulę. Ja zamiast cebuli dodaje asafetydę ma tak samo cebulowy zapach. Teraz dodaj też kurkumę i ewentualnie curry.
6. Dodaj groszek.
7. Smaż na małym ogniu około 10-15 minut ciągle mieszając. Niech marchewka trochę zredukuje soki, a groszek (szczególnie mrożony) nabierze temperatury i lekko zmięknie.
8. Przenieś warzywa z patelni do miski.
9. Wszystko dobrze wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Jeśli masa wydaję się być sucha dodaj 2 łyżki oleju.
11. Formuj kotleciki wybranej wielkości. Smaż na złoto z obu stron na patelni
z dodatkiem oleju. Burgery możesz tez piec wo 175-180 stopniach przez około 20-30 minut. W połowie czasu przewróć je na drugą stroną. Chodzi o to by lekko się zarumieniły i były chrupiące zewnątrz.
12. Jeśli nie masz pieczywa przełóż burgera między dwie połówki pomidora !